|
Gestoofd Varkensvlees Met Aardappeltjes In Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 dunne varkens(stoof)laapjes
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 2 eetlepels bloem, gezeefd
- 50 gram boter
- 2 uien, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 2 deciliter vleesfond uit potje
- 500 gram kleine (kriel)aardappeltjes
- 2 eetlepels droge sherry of madeira
- 2 deciliter (kook)room
- 1,5 eetlepel Zaanse mosterd
- 1 eetlepel fijngehakte peter
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met zout en peper en wentel de lapjes door de gezeefde bloem.Schud overtollig bloem eraf. Verhit een braadpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de varkenslapjes er aan weerszijden lichtbruin in. Neem ze daarna uit de pan en houd ze apart. Fruit in de resterende boter de uien 3 minuten. Voeg de knoflook toe en schenk er na 1 minuut de vleesfond en 2 deciliter heet water bij. Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook. Leg het vlees terug in de pan. Temper de warmtebron en laat het varkensvlees, met het deksel schuin op de pan, in 45-50 minuten zachtjes gaar stoven. Neem dan het vlees uit de pan en houd het warm. Kook intussen de aardappeltjes in water waaraan wat zout is toegevoegd gaar. Laat de aardappeltjes uitlekken in een vergiet. Houd ze daarna warm. Roer sherry of madeira door het in de pan achtergebleven stoofvocht. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Roer de (kook)room er door en laat alles zolang zachtjes koken tot er een licht gebonden saus is verkregen. Roer de mosterd door de saus en voeg eventueel zout en of peper toe. Zeef de saus. Warm de aardappeltjes hierna nog even op in de saus. Snijd het warme vlees in blokjes of reepjes.
|
|
|